近年來，我國餐飲業(yè)開展迅速，老百姓的餐桌也越來越豐富。相關(guān)數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，我國餐飲業(yè)營業(yè)額接連20多年完成兩位數(shù)高速增加。筆者梳理了北京、廣州、上海、香港區(qū)域餐飲行業(yè)現(xiàn)在的開展?fàn)顩r以及辦理辦法，全體來看穩(wěn)中向好，估計(jì)餐飲業(yè)將在旺盛的商場需求下繼續(xù)增加。
北京：餐桌食物明年過半品牌化
在近來舉行的北京冬奧會(huì)食安發(fā)動(dòng)布置會(huì)上，北京市大型食物批發(fā)商場、連鎖商超、中央廚房、團(tuán)體配餐單位與來自全國21個(gè)省、55個(gè)地市、81個(gè)縣的基地企業(yè)共同簽署了500余份優(yōu)質(zhì)安全生果蔬菜產(chǎn)銷直掛協(xié)議、100份畜禽肉蛋和水產(chǎn)品產(chǎn)銷直掛協(xié)議及130余份米面糧油制品產(chǎn)銷直掛協(xié)議。其間，市民喜歡的“小龍蝦”將以湖北潛江為起點(diǎn)，持代表產(chǎn)地身份和安全質(zhì)量的“一票通”直接進(jìn)入簋街飯館和大洋路等批發(fā)商場。
山東濰坊出資10億元對20萬畝犁地進(jìn)行了土壤改良修正，建立了農(nóng)產(chǎn)品出產(chǎn)、加工、分級、冷鏈等各環(huán)節(jié)規(guī)范系統(tǒng)。濰坊市副市長馬清民在北京冬奧食安布置會(huì)上表明，濰坊將安排更多農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和出產(chǎn)基地，為首都供應(yīng)更質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的品牌農(nóng)產(chǎn)品。屆時(shí)，八方美食經(jīng)基地嚴(yán)苛把關(guān)與當(dāng)?shù)貒?yán)厲監(jiān)管以及北京食藥監(jiān)管部分的不定期飛翔查看后，才干會(huì)聚京城。
北京市食藥監(jiān)局局長徐志軍說，實(shí)施“區(qū)域協(xié)作、基地保障、全程監(jiān)管”機(jī)制后，到2019年末之前，北京市要點(diǎn)食物的規(guī)范化、基地化、品牌化掩蓋率將別離完成果蔬70%、豬牛羊雞肉60%、禽蛋和水產(chǎn)品50%以上；2021年末，食物生
產(chǎn)供應(yīng)規(guī)范化、基地化、品牌化格式將全面形成，掩蓋商場各類食物種類，低端無品牌農(nóng)產(chǎn)品將根本退出北京商場。
質(zhì)量高了是否意味著價(jià)格貴呢？北京市食藥監(jiān)管部分還表明，經(jīng)過京表里出產(chǎn)端與消費(fèi)端的直接對接，削減流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，反而能在品牌化的一起下降產(chǎn)品的入市本錢和消費(fèi)端價(jià)格，讓市民得到更多實(shí)惠。
廣州：餐飲企業(yè)已超12萬家
現(xiàn)在，全國餐廳總數(shù)已經(jīng)超越600萬家，其間中餐占75%，就業(yè)人口約3000萬人，商場規(guī)模到達(dá)3.58萬億元，占社會(huì)零售總額的10.8%，成為國民經(jīng)濟(jì)的重要構(gòu)成部分。估計(jì)到2020年，商場規(guī)模將到達(dá)5萬億元。
《廣州藍(lán)皮書：廣州商貿(mào)業(yè)開展陳述（2018）》顯現(xiàn)，近年來，廣州餐飲企業(yè)已超越12萬家，住宿餐飲業(yè)零售額穩(wěn)居全國各大城市前列。2017年，廣州住宿餐飲業(yè)更是以1143.24億元的零售額位居全國榜首，總量超越上海、北京。從住宿餐飲業(yè)占社零總額比重看，廣州占比最高，到達(dá)12.16%，在北上廣深四大一線城市中占比最高。
剖析以為，廣州市餐飲業(yè)經(jīng)過一段時(shí)間的快速開展，現(xiàn)在已跨入平穩(wěn)增加階段。住宿餐飲業(yè)在總量不斷擴(kuò)大的一起，增加率由2015年的9.8%下降到2016年的7.7%，2017年進(jìn)一步下降到了6.2%，增幅處于北上廣深四大城市之末。
從空間布局看，廣州已形成27個(gè)餐飲集聚區(qū)，有購物中心美食廣場66個(gè)，餐飲企業(yè)約13萬家，餐飲企業(yè)總體布局比較合理，與人口及寓居、商業(yè)用地耦合度較高。但與此一起，也存在供應(yīng)不平衡不充分的狀況。
陳述指出，廣州可加強(qiáng)戰(zhàn)略策劃，推動(dòng)餐飲業(yè)長效開展。與此一起，針對廣州的我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)、老字號企業(yè)、鉆級酒家等龍頭企業(yè)給予必定的方針扶持、資金支撐，鼓勵(lì)企業(yè)走出市外、省外、國外開設(shè)分店，擴(kuò)大廣府粵菜的影響力。推動(dòng)餐飲龍頭企業(yè)延伸上下游工業(yè)鏈、探究多元化運(yùn)營途徑。
上海：“疏堵結(jié)合”探究新業(yè)態(tài)監(jiān)管
一場針對無證照餐飲的攻堅(jiān)戰(zhàn)正在上海打響。上海市政府舉行2018年無證無照食物運(yùn)營辦理作業(yè)推動(dòng)會(huì)議，半年來，上海市已辦理無證無照食物運(yùn)營22579戶，松江、楊浦、虹口等13個(gè)區(qū)已完成“零無證無照”。疏堵結(jié)合原則下，“移動(dòng)餐車”等新業(yè)態(tài)也將充實(shí)到供餐部隊(duì)中。
上海市食藥監(jiān)局局長張準(zhǔn)民表明，雖然對答應(yīng)和存案恰當(dāng)放低了門檻，但仍然會(huì)守住食物安全底線。經(jīng)過辦理，把原本不納管的無證照企業(yè)進(jìn)行了納管，既維護(hù)了運(yùn)營者的利益，也維護(hù)了顧客“舌尖上的安全”。
松江區(qū)區(qū)長陳宇劍表明，疏堵結(jié)合體現(xiàn)的是法律溫度，隨后將建立長效機(jī)制，完成常態(tài)、長效的辦理。
在推動(dòng)辦理作業(yè)的過程中，各區(qū)也探究出了一些新辦法。比方，寶山、靜安、普陀等區(qū)立異法律方法，進(jìn)行延時(shí)法律，錯(cuò)時(shí)監(jiān)管，防止回潮現(xiàn)象。靜安等市中心，跨前一步、自動(dòng)協(xié)助無證餐飲尋找契合辦證條件的區(qū)域。松江等區(qū)聯(lián)動(dòng)房管、公檢法等部分，形成社會(huì)共治。
松江區(qū)商場監(jiān)管局副局長徐林表明，將聯(lián)合房地部分，針對運(yùn)營戶的業(yè)主的房子不合法、或許存在居改非、在居民樓下從事嚴(yán)峻污染的無證食物運(yùn)營活動(dòng)，由房子辦理部分把房子歸入黑名單，在買賣過程中采納限制性辦法。
張準(zhǔn)民表明，各區(qū)還在探究引導(dǎo)機(jī)制及便民新業(yè)態(tài)監(jiān)管效勞，保證老百姓“家門口的便當(dāng)”。上海市食藥監(jiān)局正在聯(lián)合市商務(wù)委、公安、城管法律、美化市容、環(huán)保等部分，共同研究“移動(dòng)餐車”等新式業(yè)態(tài)的監(jiān)管要求。
香港：商場規(guī)模將達(dá)1185億港元
近年來，香港餐飲行業(yè)穩(wěn)步開展。據(jù)數(shù)據(jù)計(jì)算顯現(xiàn)：香港的餐廳數(shù)量由2013年的約1.9萬家增至2017年的約2.82萬家，而中式餐廳的數(shù)量同期則由1.09萬家增至1.62萬家。估計(jì)餐飲業(yè)將在商場需求旺盛下保持可繼續(xù)增加。
從餐飲效勞業(yè)來看，香港餐飲效勞業(yè)的商場規(guī)模由2013年的970億港元增加至2017年的1127億港元，年均復(fù)合年增加率為3.8%。跟著旅游業(yè)進(jìn)一步開展、人均年可支配收入繼續(xù)改進(jìn)及人們傾向更多外出用餐，據(jù)中商工業(yè)研究院預(yù)測，2018年香港餐飲效勞業(yè)商場規(guī)模將達(dá)1185億港元。