我國烘焙業(yè)自2009年以來一向處于繁榮開展趨勢，據統(tǒng)計，2012—2013年間，我國的烘焙商場由1176億人民幣增加到了1524億人民幣。據猜測，4年之內國內的烘焙谷物商場規(guī)模能夠到達2820億人民幣。
比較于歐美烘焙商場，我國的烘焙商場顯然十分年青，顧客挑選產品的動機也十分不同。統(tǒng)計顯現(xiàn)，以德國為例，谷物和烘焙產品均勻消費為731個單位每人每年，而我國僅為92個單位每人每年。
烘焙產品在2014—2015年間逐漸趨于高端化的產品趨勢，首要體現(xiàn)在健康的產品聲稱、功用性產品聲稱和便當攜帶的產品設計上。首要的質料運用品類包含功用糖、蛋白質、膳食纖維等，首要的方式以谷物等前言參加烘焙產品中。健康趨勢使得烘焙產品的開展趨向于愈加天然和愈加安全。
2016年，猜測烘焙類產品會朝著以下幾個方向開展：
手作與定制化產品
跟著烘焙知識和設備在家庭的遍及，顧客會更多地參加到家庭定制化的烘焙產品制造當中。盡管家庭烘焙與購買的烘焙產品在品相和口味上尚存距離，可是在質料的安全性挑選上具有更強的可把控性，能夠更好地滿意顧客關于食物安全的需求。跟著越來越多的公司關于家庭方向的重視，會有一些如手作、手打等概念的產品進入到家庭烘焙商場。結合現(xiàn)在較為盛行的下廚房、我愛廚房等家庭定制化的餐飲類APP來看，手作與定制化烘焙類產品也處于逐漸上升的趨勢。
增加益生菌的產品
2015年乳制品的興起引起了顧客關于益生菌的重視。益生菌的首要功用會集在關于腸道功用的改進。益生菌與烘焙類產品有很好地結合方向，首先益生菌能夠以酸奶的方式參加烘焙產品，豐厚烘焙產品的口味，乃至作為餡料增加。可是這兒或許需求注意溫度，烘焙產品因為一般都是熱食，比方現(xiàn)烤，參加酸奶等益生菌之后，挑選適宜的載體是一個重要的方向。
早午飯產品
Brunch現(xiàn)在在國內也處于開展的上升氣勢，鑒于年青集體因為便當將原有的三餐進行了兼并，改為每日兩餐乃至更少。早午飯成為烘焙類產品開展的一個新方向，而且也是一個很好地將烘焙產品與主食和國內顧客飲食習慣相結合的一個途徑。早午飯調配必定的谷物、酸奶、蔬菜等，更是滿意了人們關于健康、天然的訴求。
增加蛋白質的產品
2015年美國出臺的《膳食主張攻略》（2015Dietaryguideline）強調了平衡膳食的重要性，鑒于2015年烘焙商場還是以減糖為主，所以2016年或許會向著功用性進一步完善產品。蛋白質在烘焙產品中的引進能夠是咸味帶有果蔬滋味的產品，也能夠是甜味帶有果味的產品。蛋白質以質料的方式引進烘焙中，能夠很好地具有填充效果，在烘焙的質地（texture）上獲得較好地改進。可是，烘焙產品中引進蛋白質，同樣面臨著溫度關于蛋白質的損壞問題。
增加膳食纖維的產品
膳食纖維現(xiàn)在國內首要以聚葡萄糖和菊粉為主。其實兩種產品在烘焙中運用的功用性上并無較大別離。菊粉分為長鏈和短鏈兩種不同類型，兩者的區(qū)別首要在于對烘焙產品質地和口感的影響。國外研討顯現(xiàn)，長鏈菊粉愈加利于進步烘焙產品的口感。聚葡萄糖對產品口感的影響首要體現(xiàn)在聚合度和自身口感的操控上。烘焙產品作為膳食纖維運用的載體十分適宜，既能夠增加產品中膳食纖維的含量，又可使產品具有更好的功用性。
增加功用性糖類的產品
功用糖運用于烘焙品類在2016年也會有較大的開展。木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、海藻糖等均能夠適量地參加烘焙產品中，構成低甜、清新的產品口感，一起因為功用糖類產品少有發(fā)作美拉德反應，所以必定程度上也起到了護色的效果。鑒于烘焙廠商關于焙烤產品在口味、形態(tài)、色澤、功用、本錢等方面的多重需求，單一糖醇運用很難做到，因而，復配功用糖（依托復配技術，結合不同食物的需求，在不同甜味劑之間復配而成）的運用將很好地補償這一缺點。